Sladoled je ena tistih poslastic, ki jo pogosto vzamemo iz zamrzovalnika, si privoščimo nekaj kepic, nato pa preostanek vrnemo na hladno. Toda kaj se zgodi, če se sladoled medtem začne topiti? Ga lahko ponovno zamrznemo ali s tem tvegamo prebavne težave?
Ali je ponovno zamrzovanje sladoleda varno?
Sladoleda, ki se je popolnoma stopil in bil dlje časa na sobni temperaturi, ni priporočljivo ponovno zamrzniti. Sladoled vsebuje mleko, smetano in druge sestavine, ki so lahko primerno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov, če se temperatura izdelka zviša.
Pri tem ni pomembno samo, da sladoled ponovno zamrznemo, temveč tudi, kaj se je z njim dogajalo pred tem. Nizka temperatura namreč upočasni ali ustavi razmnoževanje številnih bakterij, vendar jih vse ne uniči. Ko se sladoled ponovno odtali, se lahko mikroorganizmi ob ustreznih pogojih znova začnejo razmnoževati.
Kdaj lahko sladoled ponovno zamrznemo?
Če ste sladoled za kratek čas vzeli iz zamrzovalnika, si postregli in ga takoj vrnili na hladno, ga praviloma lahko ponovno zamrznete, če je ostal zamrznjen oziroma je bil še zelo hladen in ni bil izpostavljen neustreznim temperaturam. Drugače je, če je sladoled postal mehak, se začel topiti ali je dlje časa stal na kuhinjskem pultu. Takrat je potrebna večja previdnost.
Pri običajnih hitro pokvarljivih živilih velja splošno pravilo, da jih ne smemo puščati na sobni temperaturi več kot dve uri oziroma več kot eno uro, kadar temperatura okolice presega 32 °C. Upoštevati je treba tudi navodila proizvajalca in dejansko temperaturo izdelka.
Če se je sladoled popolnoma stopil in ne veste, koliko časa je bil na toplem, je varneje, da ga zavržete.
Kaj pa, če se je sladoled stopil samo delno?
Če je sladoled na robovih postal mehak, v sredini pa je še vedno zamrznjen, je odločitev odvisna od okoliščin. Če se je to zgodilo med kratkim postrežanjem in je bil sladoled ves čas zelo hladen, ga lahko praviloma vrnete v zamrzovalnik. Če pa je bila posoda dlje časa zunaj, zlasti v toplem prostoru, se samo na videz zamrznjeno sredico ne gre zanašati. Zunanje plasti se lahko segrejejo prej kot notranjost, zato celoten izdelek ni nujno ostal na varni temperaturi.
Pri sladoledu, ki se je med prevozom ali zaradi okvare zamrzovalnika odtalil, je smiselno preveriti, ali je bil še zamrznjen oziroma ali je v njem še vedno veliko ledenih kristalov. Če je postal tekoč ali je bil dlje časa topel, ga ne zamrzujte ponovno.
Zakaj ponovno zamrznjen sladoled ni več enako dober?
Med taljenjem se poruši njegova prvotna struktura. Ko ga ponovno zamrznemo, se lahko oblikujejo večji ledeni kristali, zaradi katerih sladoled postane bolj zrnat, trd ali manj kremast. Spremeni se lahko tudi njegova tekstura, pri nekaterih izdelkih pa se sestavine ne porazdelijo več enakomerno.
Večkratno izmenjavanje taljenja in zamrzovanja lahko te spremembe še poveča. Sladoled zato morda ne bo več tako okusen in gladek kot ob prvem odprtju.
Ali lahko ponovno zamrznjen sladoled povzroči zastrupitev s hrano?
Če so se med taljenjem in shranjevanjem ustvarili pogoji za razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, potem lahko povzroči zastrupitev s hrano. Tveganje je odvisno od vrste izdelka, temperature in časa izpostavljenosti.
Pomembno je vedeti, da ponovno zamrzovanje sladoleda ne pomeni, da je ta spet varen za uživanje. Nekateri mikroorganizmi lahko preživijo zamrzovanje, pri določenih bakterijah pa so lahko problem tudi toksini, ki jih zamrzovanje ne odstrani zanesljivo.
Na varnost se ne moremo zanesti samo na vonj, okus ali videz. Sladoled je lahko videti povsem običajen, čeprav ni več varen za uživanje. Sumljivega sladoleda zato ne pokušajte, da bi preverili, ali je še primeren.
Kako pravilno shranjevati sladoled?
-
Po postrežbi ga takoj vrnite v zamrzovalnik. Posode ne puščajte na mizi, medtem ko jeste.
-
Zamrzovalnik naj bo nastavljen na približno –18 °C. To je priporočena temperatura za shranjevanje zamrznjenih živil.
-
Sladoled zajemajte s čistim priborom. Tako zmanjšate možnost vnosa mikroorganizmov iz ust ali drugih živil.
-
Posodo dobro zaprite. S tem omejite izsuševanje, vpijanje vonjav in nastajanje ledenih kristalov.
-
Med nakupom in prihodom domov poskrbite za čim krajši čas zunaj zamrzovalnika. Pri daljšem prevozu uporabite hladilno torbo.
Če opazite, da se je sladoled v zamrzovalniku zaradi izpada elektrike začel odtajati, preverite njegovo stanje in temperaturo. Če je še vedno zamrznjen ali vsebuje ledene kristale in je ostal dovolj hladen, je lahko ponovno zamrzovanje sprejemljivo. Če je bil popolnoma odtaljen in topel ali ne poznate okoliščin, je varneje, da ga zavržete.
Sledite temu preprostemu pravilu: Zamrzovalnik lahko ohranja živilo, ne more pa zanesljivo odpraviti tveganj, ki so nastala med nepravilnim shranjevanjem.