Dalmacija je znana po svoji izjemno raznoliki in bogati kulinariki, ki se je oblikovala skozi stoletja pod vplivi mediteranske, italijanske in balkanske kuhinje. Glavno vlogo imajo sveže morske sestavine, aromatične začimbe, lokalno pridelano oljčno olje in tradicionalni recepti, ki se prenašajo iz roda v rod. V tem članku bomo predstavili najbolj znane.
Brudet – duša dalmatinske obale
Brudet (ali brodet) je tipična ribiška enolončnica, ki v sebi nosi duh Dalmacije: preprostost, toplino in povezanost z morjem. Pripravlja se iz različnih vrst rib, pogosto tudi s školjkami, rakci ali lignji, kar je seveda odvisno od dnevnega ulova. Ključno vlogo igrajo tudi čebula, česen, paradižnik, vino in začimbe, kot sta lovor in peteršilj. Brudet se tradicionalno kuha počasi, da se vsi okusi prepletejo v gosto, bogato omako, ki se postreže s polento ali domačim kruhom. Kuhanje brudeta je družabni dogodek, pri katerem se zbere cela družina ali prijatelji.
Pašticada – kraljica prazničnih jedi
Pašticada velja za eno najbolj slavnostnih jedi v dalmatinski kuhinji. Gre za počasi dušeno govedino, marinirano v vinu in kisu, nato kuhanju dodajo še suho sadje (običajno suhe slive ali rozine), korenje, čebulo, klinčke in druge začimbe, ki ustvarijo edinstven, rahlo sladkast okus. Omaka je gosta, aromatična in bogata, meso pa popolnoma mehko. Pašticada se najpogosteje postreže z domačimi njoki, kar naredi jed še bolj nasitno in praznično. Pogosto jo pripravljajo ob posebnih priložnostih, kot so poroke, prazniki in družinska srečanja.
Sveže pečene ribe
Na dalmatinskih menijih skoraj nikoli ne manjkata orada in brancin, ki ju običajno spečejo na žaru z dodatkom rožmarina, limone in oljčnega olja. Ključ do okusa je v svežini – ribe pogosto prihajajo neposredno iz jutranjega ulova lokalnih ribičev. Postrežejo jih s krompirjem in blitvo, tipično dalmatinsko prilogo, ki jo začinijo z oljčnim oljem in česnom. Ribe pečejo z občutkom za ravnotežje med hrustljavo zapečeno kožo in sočno notranjostjo. Gre za preprosto jed, polno okusa.
Makarule in čevapčiči – domačnost in družinska tradicija
Čeprav čevapčiče pogosto povezujemo z Bosno, so zelo priljubljeni tudi v Dalmaciji. Postrežejo jih s svežim kruhom, ajvarjem in sesekljano čebulo. Druga lokalna specialiteta so t. i. dalmatinske makarule – domače testenine, ki jih postrežejo z mesno omako iz mletega mesa, paradižnika, čebule in rdečega vina. Ta jed spominja na Italijo, a ima svoj značaj, ki izhaja iz preprostosti sestavin in domače priprave. Makarule so jed, ki jo pogosto najdemo tudi ob nedeljskih kosilih, družinskih praznovanjih in celo kot prilogo drugim jedem.
Sonce, morje in okus oljčnega olja
Poleg vseh teh jedi pa je Dalmacija prepoznavna tudi po svoji uporabi oljčnega olja, ki ga domačini dojemajo kot temelj vsakega obroka. Že najpreprostejše jedi, kot je kos kruha z oljčnim oljem in soljo, lahko predstavljajo popoln uvod v dalmatinsko kuhinjo.
Novinar
