Kolikokrat ste, ko ste po napornem dnevu na hitro pripravljali večerjo, segli po steklenici olivnega olja in nehote naredili potezo, ki bi vsakega italijanskega kuharskega mojstra spravila v solze? Prepričanje, da olje v vodi prepreči, da bi se špageti ali makaroni zlepili skupaj, je verjetno ena najbolj razširjenih kuhinjskih ‘laži’, v katero smo leta in leta verjeli skoraj vsi.
Resnica je preprosta, a morda neprijetna za naš kuharski ego: dolivanje olja v vodo testeninam ne pomaga, da ostanejo ločene. Fizika je neizprosna, saj je olje lažje od vode, zato ves čas kuhanja ostane na površju, daleč od testenin, ki se kuhajo spodaj. Prava škoda nastane šele takrat, ko testenine odcedite. Takrat ta plavajoča maščobna plast obloži testenine in ustvari spolzko ‘pregrado’, ki uniči bistvo italijanskega obroka.
Zakaj olje v vodi pokvari kosilo?
Predstavljajte si, da ste ure in ure kuhali popoln bolonjski ragu, potem pa ga prelijete čez testenine, ki omako dobesedno ‘odbijajo’. To se zgodi, ko v vodo dolivate olje. Maščobni film, ki se naredi okoli vsake testenine, prepreči, da bi se omaka oprijela in vpila v površino. Rezultat je žalosten: testenine na krožniku ostanejo blede in brez pravega okusa, vaša slastna omaka pa zdrsne na dno krožnika, kot po toboganu.
Namesto da na ta način zapravljate drago olje, poslušajte nasvet poznavalcev. Italijani vedo, da je ključ v prostoru. Testenine potrebujejo veliko vode, da lahko ‘plešejo’ v loncu. Če uporabite majhen lonec z malo vode, škrob, ki se sprošča, vodo spremeni v nekakšno lepilo. Rešitev torej ni olje v vodi, ampak večji lonec in pogostejše mešanje v prvih dveh minutah kuhanja.
Edini pravilen način (ki prihrani denar)
Nehajte metati olje v odtok. To v resnici deluje:
Voda mora vreti: testenin nikoli ne stresite v mlačno vodo.
Veliko soli: voda mora biti slana »kot morje«.
Mešanje je ključ: pozabite na olje, kuhalnica je vaš najboljši prijatelj.
Ko boste naslednjič stali pred štedilnikom, se spomnite, da v kulinariki bližnjic ni. Ni lepšega občutka od vonja doma, ko se iz krožnika širi toplina popolno povezanih testenin in omake. To ni le recept, to je spoštovanje tradicije in lastnega okusa. Opustite to navado že danes in poglejte, kako bodo vaše jedi dobile dimenzijo okusa, za katero sploh niste vedeli, da obstaja.
Novinar
