Barvanje velikonočnih jajc brez kisa ni le nov trend, temveč preizkušen način, kako doseči globoke, intenzivne barve, obenem pa zmanjšati tveganje, da bi lupina med kuhanjem popokala. Tradicionalno so gospodinje vodi dodajale sol ali kis, a izkušene roke danes prisegajo na drugačen pristop, ki daje še boljše rezultate.
V ospredje stopa kurkuma. To je zlato obarvana začimba, ki poleg svojih znanih zdravilnih lastnosti skriva tudi presenetljivo uporabno vlogo pri pripravi prazničnih jedi. V vodo, v kateri kuhamo jajca, zadostuje že ena žlica kurkume. Ta deluje kot naravni utrjevalec, saj zapira mikropore na lupini in jo naredi odpornejšo na pokanje. Hkrati ustvari posebno podlago, zaradi katere se barva kasneje bolje oprime in je videti bolj nasičena.
Postopek je preprost, a zahteva nekaj natančnosti. Jajca naj bodo pred kuhanjem na sobni temperaturi. V liter hladne vode dodamo žlico kurkume in čajno žličko soli, nato vanjo previdno položimo jajca. Postopno segrevanje zmanjša možnost temperaturnega šoka, ki pogosto povzroča razpoke. Med kuhanjem kurkumin reagira s kalcijem v lupini in ustvari zaščitni sloj, ki ne vpliva na okus, preprečuje pa tudi gumijasto teksturo, ki se lahko pojavi ob pretirani uporabi kislin.
Prednost te metode je tudi v končnem videzu. Brez kisa lupina ostane gladka in sijoča, medtem ko kis lahko rahlo poškoduje površino in povzroči bolj mat videz. Kurkuma zapolni drobne nepravilnosti in omogoči enakomeren nanos barve. Če jajca pustimo, da se ohladijo kar v kurkumini vodi, dobijo čudovit rumen odtenek. Če jih kasneje barvamo z drugimi barvami, pa opazimo, da se pigment prime hitreje in bolj enakomerno.
Pomemben je tudi zaključek postopka
Jajc ne brišemo takoj, temveč jih pustimo, da se naravno posušijo. Nato jih lahko nežno premažemo z malo olja ali koščkom slanine, kar poudari sijaj in globino barve. Tako pripravljena jajca so tudi bolj obstojna in se lažje lupijo, kar pride prav predvsem ob večjih družinskih praznovanjih. In še pomembno vprašanje: ali jajca prevzamejo okus kurkume? Ne. Če lupina ostane nepoškodovana, začimba ne prodre v notranjost. Metoda pa deluje tako na belih kot temnejših jajcih – pri prvih dobimo svetlo limonasto rumeno, pri drugih pa topel odtenek starega zlata.
Novinar
