Nehajte testo odcejati na kupih papirnatih brisač. Obstaja preprost trik za popolne krofe, ki prepreči vpijanje olja! S tem majhnim dodatkom boste pripravili popolne krofe, ki ne vpijejo niti kapljice olja in se dobesedno topijo v ustih.
Receptov za krofe je nešteto – lahko jih napolnite z marmelado, čokolado, jih prelijete z glazuro … A še preden se lotite okraševanja, je ključno, da testo dobro zgnetete, da bodo krofi rahli in zračni. Preden začnete z gnetenjem, vse sestavine vzemite iz hladilnika in jih pustite približno pol ure na sobni temperaturi. Najprej pripravite kvas, ki je obvezen, priporočljivo pa je dodati tudi pol vrečke pecilnega praška, saj ta prepreči nastanek večjih lukenj v krofih. Testo je najbolje pripraviti dan prej in ga pustiti, da počasi vzhaja čez noč – tako se okus lepše razvije.
Kaj naredi razliko med običajnim in popolnim testom?
Pazite, da testa ne pregnetete, saj krofi ne bodo mehki in zračni. Namesto olja v testo dodajte maslo. Peki in slaščičarji svetujejo, da masla ne stopite, temveč ga dodate zmehčanega na sobni temperaturi, narezanega na kocke.
Maslo testu doda sijaj in polnejši okus, dodati pa ga je treba čisto na koncu gnetenja. Tako bo moka imela dovolj časa, da vpije mleko in razvije aromo. Še ena pomembna skrivnost pri pripravi krofov je dodatek žganja. To pomaga preprečiti vpijanje odvečne maščobe. Namesto žganja lahko uporabite tudi vodko ali rum.
Na kaj morate paziti pri cvrtju?
Tudi če testo pripravite popolno, lahko ena napaka pokvari vse. Olje ne sme biti prevroče – če krofi prehitro potemnijo, bodo znotraj ostali surovi. Prav tako lonca ne napolnite preveč. Vsak krof mora imeti dovolj prostora, da se enakomerno cvre.
Ko jih vzamete iz olja, jih za kratek čas položite na papirnato brisačo. A s trikom z žganjem boste opazili, da to skoraj ne bo potrebno, saj bodo krofi ostali suhi in lahki. Preizkusite trik že danes – popolni krofi niso več skrivnost, rezervirana le za profesionalne peke.
Novinar
