Karamelizirana čebula je odlična priloga ali dodatek jedem, kot so burgerji, pice, testenine in omake. Njena sladkoba in globok okus nastaneta počasi, brez bližnjic. Tukaj je preprost, a zanesljiv recept, s katerim bo čebula vedno uspela.
Za karameliziranje čebule boste potrebovali
-
3–4 srednje velike čebule (rumene ali rdeče)
-
2 žlici oljčnega olja
-
Ščepec soli
-
(Neobvezno: 1 čajna žlička sladkorja, 1 žlica balzamičnega kisa)
Postopek:
-
Priprava čebule: Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine – lahko na polmesece ali kolobarje, po želji.
-
Segrevanje ponve: V veliki ponvi oz. nizkem loncu (najbolje iz železa) segrejemo olje ali maslo na srednji temperaturi. Počakamo, da se res dobro segreje.
-
Dodajanje čebule: Dodamo čebulo in ščepec soli. Čebula mora ob stiku z oljem zacvrčati, drugače ni dovolj segreto. Nato jo dobro premešamo, da se enakomerno obda z maščobo. Temperaturo nekoliko zmanjšamo – cilj je počasno praženje, ne cvrtje. Pri praženju lahko vedno dodamo še malo masla.
-
Potrpežljivo mešanje (30 minut): Čebulo pražimo počasi, ob rednem mešanju. Sčasoma se bo začela mehčati, nato rumeneti in postopno dobivati temno zlato-rjavo barvo. Če se zdi presuha ali se prijemlje, dodamo žlico vode.
-
(Po želji) dodamo sladkor ali kis: Za še bolj izrazito sladkobo lahko po 20 minutah dodamo malo sladkorja. Na koncu lahko pokapljamo z balzamičnim kisom za dodaten okus.
-
Konec praženja: Ko je čebula mehka, zlato-rjava in sladka, jo umaknemo s štedilnika. Lahko jo takoj uporabimo ali za nekaj dni shranimo v hladilnik.
Nasvet za karamelizacijo čebule
Ne hitite. Prava karamelizacija ne nastane v 10 minutah. Potrpežljivost je ključ in nagrada je globok, bogat okus, ki je vreden čakanja.
Novinar
