Mnogi klobase pripravljajo pri visokih temperaturah in jih pečejo na olju, a prav tak način priprave lahko povzroči, da meso postane suho in manj okusno. Znana kuharica je razkrila zanimiv trik, s katerim je mogoče končni rezultat občutno izboljšati, skrivnost pa se skriva v piščančji jušni kocki. Kulinarična avtorica Katherine McPhillips pojasnjuje, da klasična priprava v ponvi pogosto povzroča škropljenje maščobe, s tem pa tudi več nereda v kuhinji. Poleg tega lahko meso zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam izgubi del svojih naravnih sokov in arom, poroča Metropolitan.si.
Ker so klobase precej debele, jih močna vročina hitro zapeče od zunaj, notranjost pa lahko ostane premalo pečena. Takšna priprava pogosto povzroči pokanje ovoja, zaradi česar iztečejo dragocene maščobe in sokovi. Poširanje oziroma nežno kuhanje v tekočini omogoča, da temperatura v mesu enakomerno naraste do varne ravni. Tako se sokovi zadržijo v klobasi, okus pa postane bogatejši in izrazitejši. Celoten postopek traja manj kot deset minut in lahko dolgoročno prepreči zažiganje hrane ter naporno čiščenje mastnih madežev. Za pripravo potrebujete le paket klobas, vodo in eno piščančjo jušno kocko, ki tekočini doda začimbe in aromo. McPhillips poudarja, da lahko klobase poširamo tudi v navadni vodi, vendar jušna kocka zagotovi precej boljši rezultat. »Klobase bodo imele bogatejši in veliko globlji okus že z dodatkom sestavine, ki jo verjetno že imate v kuhinjski omarici,« navaja Express.
Poširanje je priljubljena tehnika tudi med profesionalnimi kuharji in mesarji
Omogoča, da meso v notranjosti ostane izjemno sočno, po zaključnem pečenju pa dobi zlatorjavo in hrustljavo skorjico. Številni strokovnjaki klobase najprej nežno skuhajo v tekočini, nato pa jih dokončajo v pečici, na žaru ali v ponvi.
Postopek se začne s segrevanjem pečice na 180 stopinj Celzija. Pekač obložite s papirjem za peko. Klobase nato položite v globljo ponev ali lonec in prilijte toliko vode, da so približno do polovice prekrite. V tekočino nadrobite piščančjo jušno kocko. Posodo postavite na srednje močan ogenj in tekočino počasi segrevajte do rahlega vrenja. Kuharji opozarjajo, da voda ne sme močno vreti, saj lahko pritisk pod ovojem klobas povzroči, da ta poči.
Klobase kuhajte približno osem minut. V tej fazi meso pogosto še nima značilne zlatorjave barve, vendar strokovnjaki svetujejo potrpežljivost. Ko je kuhanje v jušni osnovi končano, klobase previdno vzemite iz lonca, jih položite na pripravljen pekač in pecite v pečici še 12 do 20 minut. Rezultat so sočne klobase bogatega okusa, s hrustljavo skorjico in z občutno manj nereda v kuhinji.
Novinar
