Silikon je zaradi svojih lastnosti v kuhinji izjemno uporaben material. Pogosto ga najdeš v posodah, pekačih, modelčkih za peko, lopaticah in pokrovih. Je upogljiv, trpežen, hrana se nanj ne prijemlje in je odporen na visoke temperature. Zaradi svoje vsestranskosti je zelo privlačna alternativa plastiki, ki poleg tega ne vsebuje škodljivih kemikalij. Pa jih res ne? Preberi si, kako varen je silikon v kuhinji in na kaj moraš biti pozoren pri nakupu ter uporabi izdelkov iz silikona.
Silikon ni enak silikonu
Čeprav veliko izdelkov kot material navaja silikon, je zelo pomembno, za kakšen silikon gre. Obstajajo namreč različne kakovosti in načini izdelave.
Pri procesu pridelave je ključen korak vulkanizacije, pri katerem se silikon iz tekoče ali mehke oblike spremeni v stabilno, elastično in trajno snov. Reakcijo med polimeri običajno sprožijo s katalizatorjem. Če uporabljajo platinaste katalizatorje, ne nastajajo stranski produkti.
Tak silikon se uporablja za medicinske in prehranske izdelke, produkte za dojenčke, zdravstvene cevi in v molekularni biologiji. Silikon, ki je primeren za kuhanje, je označen kot »food-grade«. Ostale vrste silikona lahko vsebujejo še druge kemikalije, ki se med peko ali kuhanjem sproščajo v hrano. Takrat izdelki s silikonom predstavljajo tveganje.
Nevarne so te kemikalije
Kemikalije, ki se iz silikona potencialno lahko sproščajo v hrano, vključujejo katalizatorje, oligomere, razpadne produkte, stranske produkte reakcije in aditive. Različne vrste silikona vključujejo različne kemikalije.
Ciklični in linearni oligomeri silikona ter siloksani z nizko molekulsko maso se lahko sproščajo iz vseh vrst silikonskih produktov. Silikonske gume in smole, pridobljene pri visokotemperaturni vulkanizaciji ali vulkanizaciji pri sobni temperaturi, lahko vsebujejo ostanke katalizatorjev, kot so platina, cink in kositer. Silikonske gume in smole lahko vsebujejo tudi formaldehid.
Medtem ko večina kemikalij prehaja neposredno v hrano, se hlapne organske spojine, kot so oligomeri siloksana, sproščajo v zrak. Do sproščanja hlapnih organskih spojin pride posebej pri izdelkih, ki se uporabljajo pri zelo visokih temperaturah (na primer pri pekačih).
Amazon in AliExpress: prodaja nevarnih silikonskih izdelkov
Evropska potrošniška organizacija BEUC je preverila skladnost in varnost 44 silikonskih modelov za peko, ki jih lahko kupiš v Evropi. Kar 23 odstotkov testiranih izdelkov je sproščalo veliko nevarnih kemikalij, več kot 30 mg/kg, ali pa je koncentracija teh kemikalij naraščala – kar pomeni, da izdelki niso primerni za večkratno uporabo. Poleg tega so v 82 odstotkih vzorcev zaznali snovi, ki spadajo med hormonske motilce, karcinogene, mutagene ali teratogene spojine.
Pri BEUC opozarjajo na pomanjkljiva navodila za uporabo teh izdelkov ter zahtevajo strožjo regulacijo tovrstnih izdelkov s strani Evropske unije. Predvsem pa svarijo, da so izdelki, kupljeni prek spleta posebej nevarni, kar kažejo tudi rezultati njihovega testa. Čeprav niso ilegalni, so se izdelki, najdeni na priljubljenih spletnih platformah AliExpress in Amazon, odrezali najslabše.
Foto: oliakolvitz iz iStock
Kaj vse to pomeni?
Kljub vsem zgoraj omenjenim tveganjem, spada silikon med primernejše in bolj varne materiale v kuhinji. Če imaš torej na voljo plastično ali silikonsko lopatko, bo silikon vedno boljša izbira. Kljub temu nekaj previdnosti ni odveč. Pri nakupu bodi pozoren, da je silikon označen kot »100 % food-grade« oziroma »platinum-cured silicone«.
Ta vrsta je namreč izredno čista, nestrupena, kemijsko odporna in trpežna. Nekateri izdelki so označeni tudi z oznakami LFGB, USP ali FDA. Pred prvo uporabo izdelek operi, če je namenjen segrevanju (na primer pekač), pa ga tudi popeci. S tem boš zmanjšal emisije pri prvem »pravem« segrevanju, ko bo izdelek že v stiku s hrano. Upoštevaj priporočeno temperaturo proizvajalca (običajno 220 °C) in izdelka ne pregrevaj. Prav tako ga ne izpostavljaj odprtemu plamenu.
Glede na to, da do povečanega sproščanja pride pri visokem deležu maščob in dolgih časih izpostavljenosti, pri pripravi mastnih jedi razmisli o alternativah (oziroma, če uporabljaš silikonsko kuhalnico, z njo pomešaj vsebino lonca, nato pa jo odloži na pult, ne nazaj v lonec). Primerni alternativni materiali, na primer pri pripravi mastnih obar, pečenk in podobnega, so steklo, keramika in nerjaveče jeklo. Vsekakor pa so plastika, aluminij in premaz proti prijemanju slabše izbire.
Novinar
