Če bi ti kdo rekel, da jogurt s segrevanjem lahko spremeniš v karamelizirano sladico, bi to verjetno zvenelo kot velika kulinarična napaka. Kdo bi sploh prišel na idejo, da jogurt sodi v ponev ali kozico? Že misel na topel jogurt ni preveč prijetna. Pa vendar karameliziran jogurt ni prvoaprilska šala, temveč bizarni recept, ki preseneti s prijetnim okusom. V 2026 moraš preizkusiti to nenavadno idejo, ki z znanostjo izziva kulinarični svet.
Sous vide: zansljiv način, ki prepreči napake
Karamelizacijo jogurta je sicer z veliko previdnosti mogoče doseči tudi na ponvi s premazom proti prijemanju in z veliko potrpežljivosti ter natančnosti. A precej lažji in bolj zanesljiv način je s pomočjo tehnike sous vide. Gre za tehniko, pri kateri hrano zapreš v nepredušno vrečko (najpogosteje vakuumsko) in jo nato zelo dolgo časa kuhaš v vodni kopeli pri natančno nadzorovani, relativno nizki temperaturi. Izraz sous vide prihaja iz francoščine in dobesedno pomeni »pod vakuumom«. Ključni prednosti tega načina priprave hrane sta natančno uravnana temperatura in ponovljivi rezultati.
Sestavine za karameliziran jogurt
Za karamelizirani jogurt:
- 500 g naravnega jogurta
Dodatki za postrežbo:
- 100 g malin
- 100 g borovnic
- 100 g naravnega jogurta
- Lističi mete za okrasitev
Potrebna oprema
- Sous vide vodna kopel
- Vakuumske vrečke
- Vakuumski aparat
- Cedilo
- Gaza
- Metlica
Postopek
- Segrej sous vide vodno kopel na 72 °C. S pomočjo vakuumskega aparata neprodušno zapri jogurt v vrečko. To položi v pripravljeno vodno kopel za približno 12 ur. Jogurt naj se na tej temperaturi kuha, dokler se ne zgosti in postane temno rjave barve.
- Ko je jogurt karameliziran, vrečko prestavi v posodo z ledeno vodo in jo pusti, da se popolnoma ohladi.
- Cedilo postavi nad skledo in ga obloži z gazo. Nato odpri vrečko in ohlajen jogurt prelij v pripravljeno cedilo. Pusti, da se odceja do 60 minut. Na koncu ti ostane rjava masa, ki po teksturi spominja na skuto.
- Pred serviranjem svež jogurt potopoma dodaj h karameliziranemu jogurtu in ves čas mešaj z metlico, dokler zmes ne postane gladka in svetlo rjave barve.
- Za serviranje na vsak krožnik naloži enako količino jogurta. Jagodičevje na hitro ožgi s kuhinjskim gorilnikom za flambiranje oziroma karameliziranje ali pod vročim žarom, nato ga dodaj k jogurtu. Krožnik okrasi z lističi mete in takoj postrezi.
Novinar
