Botulizem je ena najnevarnejših oblik zastrupitve s hrano, vendar se pojavlja zelo redko. Kljub temu lahko že majhna količina botulinum toksina povzroči resne zdravstvene težave. Pomembno je poznati živila, pri katerih obstaja večje tveganje, ter vedeti, kako jih pravilno pripraviti in shranjevati.
Kaj je botulizem?
Botulizem je zastrupitev, ki jo povzroča toksin bakterije Clostridium botulinum. Gre za enega najmočnejših naravnih strupov, kateri napade živčni sistem. Če oseba ne prejme pravočasnega zdravljenja, lahko povzroči težave z dihanjem, ohromelost in v najhujših primerih tudi smrt.
Botulizem je sicer zelo redek. Tveganje pa lahko močno zmanjšamo z ustreznim ravnanjem s hrano.
Katera živila predstavljajo tveganje?
Največ primerov botulizma je povezanih z živili, ki so bila pripravljena ali shranjena v pogojih brez kisika. To so:
- Doma konzervirana zelenjava, kot so fižol, paprika, rdeča pesa, korenje in koruza.
- Doma pripravljene mesne in ribje konzerve.
- Fermentirane in dimljene ribe.
- Česen, shranjen v olju.
- Zelišča, shranjena v olju.
- Vakuumsko pakirana živila, ki so bila nepravilno shranjena.
Pomembno je vedeti, da toksin botulizma ne spremeni vedno videza, okusa ali vonja hrane. Zato živila, pri katerih sumite na nepravilno pripravo ali shranjevanje, nikoli ne poskušajte preveriti z okušanjem.
Kako preprečiti nastanek botulizma?
To lahko storimo z nekaj preprostimi ukrepi. To so:
- Pri domačem konzerviranju vedno uporabljajte preverjene postopke sterilizacije.
- Živila shranjujte pri priporočeni temperaturi.
- Ne uživajte napihnjenih konzerv ali kozarcev.
- Vakuumsko pakirane izdelke hranite v skladu z navodili proizvajalca.
- Ostanke hrane čim preh ohladite in shranite v hladilnik.
- Ne uporabljajte poškodovanih pločevink ali kozarcev.
Kakšni so simptomi botulizma?
Simptomi se običajno pojavijo od nekaj ur do nekaj dni po zaužitju okužene hrane. Najpogostejši simptomi so:
- Zamegljen ali dvojni vid.
- Povešene veke.
- Težave pri govorjenju.
- Težave pri požiranju.
- Suha usta.
- Mišična oslabelost.
- Težave z dihanjem.
Če se po zaužitju sumljive hrane pojavijo takšni simptomi, je potrebna takojšnja zdravniška pomoč. Botulizem je nujno medicinsko stanje.
Velika pozornost pri medu
Med lahko vsebuje spore bakterije Clostridium botulinum. Za odrasle in starejše otroke običajno ne predstavlja nevarnosti, saj jih prebavni sistem uniči. Pri dojenčkih, mlajših od enega leta, pa lahko spore povzročijo dojenčkov botulizem. Zato medu nikoli ne ponujamo otrokom, mlajšim od 12 mesecev.
Čeprav je botulizem redek, njegove posledice niso nedolžne. Največ lahko storimo s pravilnim konzerviranjem, ustreznim shranjevanjem živil in previdnostjo pri uživanju doma pripravljenih konzerv. Kadar ste v dvomih o varnosti živila, velja preprosto pravilo. Če niste prepričani, ga raje zavrzite. Tako lahko preprečite resno zastrupitev in zaščitite svoje zdravje.
