Zamrzovanje je eden najboljših načinov za podaljšanje obstojnosti gob. Ampak to ne pomeni, da bodo v zamrzovalniku varne za uživanje neomejeno dolgo. Čeprav nizke temperature preprečijo razmnoževanje večine mikroorganizmov, se kakovost gob sčasoma slabša, nepravilno shranjene gobe pa lahko predstavljajo tudi tveganje za zdravje.
Koliko časa lahko hranimo gobe v zamrzovalniku?
Če so gobe pravilno očiščene, pripravljene in zamrznjene, jih lahko v zamrzovalniku hranimo od 8 do 12 mesecev. Po tem času sicer niso nujno neužitne, vendar začnejo izgubljati okus, teksturo in hranilno vrednost. Če temperatura v zamrzovalniku ni stalna ali če se gobe večkrat delno odtalijo, se njihova kakovost še hitreje poslabša.
Ali je gobe potrebno pred zamzrovanjem skuhati?
Veliko večino gob je priporočljivo pred zamrzovanjem na hitro blanširati. Tako se upočasni delovanje encimov, ki povzročajo spremembe v barvi, okusu in teksturi. Surove gobe sicer lahko zamrznemo, vendar bodo po odmrzovanju pogosto mehke in sprostile bodo veliko vode.
Kdaj gobe zavržemo?
Kadar zamrznjene gobe niso več primerne za uživanje, moramo biti pozorni na:
- Neprijeten, kisel vonj po odmrzovanju.
- Sluzasto in lepljivo teksturo.
- Neobičajno razbarvanje.
- Znake, da so se gobe večkrat odtajale in ponovno zamrznile (pristonost ledenih kristalov).
Največja napaka je ponovno zamrzovanje
Če gobe popolnoma odmrznemo, jih ni priporočljivo ponovno zamrzniti. Med odmrzovanjem se lahko začnejo razmnoževati bakterije, ponovno zamrzovanje pa jih ne uniči, ampak le ustavi njihovo rast.
Kako jih pravilno zamrzniti za najboljšo kakovost?
Upoštevati moramo le nekaj preprostih pravil:
- Gobe očistimo in odstranimo poškodovane dele.
- Priporočljivo jih je narezati na rezine.
- Na hitro jih blanširamo.
- Pred zamrzovanjem jih popolnoma ohladimo.
- Shranimo jih v neprodušne vrečke ali posode, ter označimo datum shranjevanja.
Čeprav zamrzovanje občutno podaljša obstojnost živil, ni nadomestilo za neskončno shranjevanje. Za najboljšo kakovost in varnost gobe porabite v enem letu od zamrzovanja. Tako boste ohranili njihov okus, teksturo in hranilno vrednost ter zmanjšali možnost, da bi zaužili živilo slabše kakovosti.
Pravilno zamrznjene gobe so odličen način, da uživate v gozdnih dobrotah tudi izven sezone. Ključ do varnosti pa ostaja pravilna priprava, ustrezno shranjevanje in upoštevanje priporočenega časa hranjenja.
