Vsak dan pripravljamo obroke, shranjujemo živila in ravnamo s hrano. Pri tem pa marsikdo dela napake, ki lahko povečajo tveganje za razmnoževanje bakterij, zastrupitve s hrano ali hitrejše kvarjenje živil. Ampak z nekaj preprostimi navadami lahko bistveno izboljšamo varnost hrane in zmanjšamo količino zavržene hrane.
1. Nepravilno umivanje rok
Roke so eden najpogostejših prenašalcev bakterij. Pred pripravo hrane, po dotikanju surovega mesa, jajc ali po uporabi stranišča si je treba roke temeljito umiti z milom in toplo vodo za vsaj 20 sekund.
2. Uporaba iste deske za surovo meso in svežo zelenjavo
Surovo meso lahko vsebuje bakterije kot so Salmonella, Campylobacter ali E. coli. Če na isti deski brez čiščenja režemo še svežo zelenjavo ali drugo hrano, ki je ne bomo toplotno obdelali, lahko pride do navzkrižne kontaminacije.
Nasvet: Uporabljajte ločene deske za surovo meso in za sadje, zelenjavo ali kruh in pekovske izdelke.
3. Umivanje surovega piščančjega mesa
Veliko ljudi meni, da bodo s pranjem odstranili bakterije. Ampak je resnica ravno nasprotna. Med pranjem voda razprši bakterije po pomivalnem koritu, pultu in kuhinjskih pripomočkih. To ponovno poviša tveganje za navzkrižno kontaminacijo.
Piščanca zato ni priporočljivo prati. Bakterije se učinkovito uničijo med zadostno toplotno obdelavo.
4. Predolgo puščanje hrane pri sobni temperaturi
Kuhana hrana ne sme stati na kuhinjskem pultu več kot dve uri. V vročih poletnih dneh pa se ta čas skrajša na eno uro.
Bakterije se pri temperaturah med približno 5 °C in 60 °C zelo hitro razmnožujejo, zato je pomembno, da ostanke čim prej pospravimo v hladilnik, ko se ohladijo oziroma, ko jih ne mislimo takoj zaužiti.
5. Nepravilno odmrzovanje hrane
Pogosta napaka je odmrzovanje mesa na kuhinjskem pultu pri sobni temperaturi. Zunanjost živila se hitro segreje, notranjost pa ostane zamrznjena, kar ustvarja idealne pogoje za rast bakterij.
Varni načini odmrzovanja so:
- V hladilniku.
- V hladni vodi (vodo moramo redno menjavati).
- V mikrovalovni pečici, tik pred uporabo.
6. Prenatrpan hladilnik
Če je hladilnik preveč napolnjen, hladen zrak ne more pravilno krožiti. Posledično nekatera živila niso dovolj ohlajena, kar lahko skrajša njihov rok uporabnosti.
Idealna temperatura hladilnika je med 0 °C in 5 °C.
7. Okušanje hrane za preverjanje, če je še dobra
Veliko ljudi poskusi majhen grižljaj hrane, da bi ugotovili, če se je pokvarila. To ni varna metoda, saj nekatere bakterije in njihovi toksini nimajo spremenjenega okusa, vonja ali videza.
Če sumite, da je živilo pokvarjeno, ga zavrzite.
8. Premalo toplotno obdelana hrana
Meso, perutnina, ribe in jajca morajo biti dovolj toplotno obdelani. Premalo pečeno meso lahko vsebuje nevarne mikroorganizme, ki povzročajo prebavne težave ali tudi resnejše okužbe. Najzanesljivejši način preverjanja je uporaba kuhinjskega termometra.
9. Nepravilno shranjevanje ostankov hrane
Ostanke hrane je priporočljivo shraniti v plitve, dobro zaprte posode in jih čim prej postaviti v hladilnik. Večina kuhanih jedi je varna za uživanje približno tri do štiri dni. Če jih ne boste porabili v času teh dni, jih raje zamrznite.
10. Zanemarjanje čiščenja kuhinjskih pripomočkov
Gobice za pomivanje, kuhinjske krpe, noži in delovne površine lahko vsebujejo veliko število bakterij. Gobice je priporočljivo pogosto menjati ali razkuževati, kuhinjske krpe pa redno prati pri višjih temperaturah.
Večina zastrupitev s hrano je posledica vsakodnevnih napak, ki jih lahko hitro odpravimo. Redno umivanje rok, pravilno shranjevanje živil, preprečevanje navzkrižne kontaminacije ter ustrezna toplotna obdelava so najpomembnejši koraki za varno pripravo hrane.
Z nekaj previdnosti lahko zaščitimo svoje zdravje, zmanjšamo tveganje za okužbe in hkrati podaljšamo obstojnost živil, ki jih imamo doma.
