Slavni britanski kuharski mojster Gordon Ramsay je znan po svojih prestižnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, a v domači kuhinji stavi na preprostost in hitrost. Eden njegovih najbolj priljubljenih poletnih receptov iz knjige Ramsay in 10 je testeninska jed z rakci in tankimi testeninami (angel hair ali capellini), ki navdušuje s svežino, bogatim okusom in izjemno hitro pripravo.
Ta jed dokazuje, da za vrhunsko poletno kosilo ali večerjo ne potrebujete ur kuhanja, saj je pripravljena hitreje kot povprečna rutinska nega obraza.
Ključne sestavine za dve osebi
Svežina sestavin je pri tej jedi ključnega pomena, saj se okusi med seboj hitro povezujejo:
-
Testenine: približno 220 g tankih testenin (angel hair ali capellini, ki se skuhajo v le nekaj minutah)
-
Morski sadeži: 150 g surovih rejenih ali divjih kozic/škampov
-
Zelenjava in aromati: 1 skodelica češnjevih paradižnikov (razpolovljenih), 2 šalotki (drobno nasekljani), 2 stroka česna (tanko narezana)
-
Dodatki za globino okusa: 2 žlici majhnih kaparjev, ščepec čilijevih kosmičev
-
Tekočine: 1/4 skodelice suhega belega vina
-
Svežina in zaključek: sok in naribana lupinica ene limone, velika pest sveže bazilike, sveže nariban parmezan, oljčno olje, sol in poper
Postopek priprave
1. Kuhanje testenin
V velikem loncu zavrite obilno osoljeno vodo. Ker uporabljate zelo tanke testenine, se bodo skuhale v le 2 do 3 minutah. Odcedite jih takoj, ko dosežejo teksturo al dente, pri čemer prihranite malo vode od kuhanja.
2. Priprava omake
Medtem ko se voda segreva, v večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte nasekljano šalotko, česen in kaparje ter pražite približno minuto, da zadišijo.
3. Dodajanje škampov in paradižnika
V ponev vrzite pripravljene kozice/škampe in razpolovljene češnjeve paradižnike. Začinite s ščepcem čilijevih kosmičev. Pražite 2 minutki, da se kozice obarvajo rožnato, paradižniki pa se začnejo rahlo mehčati in sproščati sok.
4. Deglaziranje z vinom in jušno osnovo
Prilijte belo vino in pustite, da na hitro povre ter se nekoliko reduicira. Nato prilijte še zelenjavno ali ribjo osnovo ter dodajte limonino lupinico in sok. Omakico pustite vreti še kakšno minuto, da se vsi okusi povežejo.
5. Združitev in zaključek
V ponev z omako prestavite kuhane testenine. Z ustreznimi oprijemalkami ali kuhalnico vse skupaj dobro premešajte, da testenine vpijejo omako. Če se vam zdi jed premalo sočna, dodajte žlico ali dve prihranjene vode od kuhanja testenin.
Ponev odstavite z ognja, vmešajte nasekljano svežo baziliko ter potresite z naribanim parmezanom.
