Če iščemo prostor za kosilo, hitro malico med obveznostmi ali večerjo s prijatelji, običajno iščemo isto stvar. To je dobra hrana, prijeten ambient in ponudba, v kateri lahko vsak najde nekaj zase. Prav na tej kombinaciji že nekaj časa gradi svojo zgodbo tudi Gostilna Guliver na Vilharjevi cesti v Ljubljani. Gostilna ima dolgo zgodovino, pred približno štirimi leti pa je vodenje prevzela nova ekipa, ki jo želi postopoma dvigniti na vseh področjih.
»Jaz sem jo vzel v najem pred približno štirimi leti in od takrat v njo vlagamo in jo postopoma dvigamo na vseh segmentih,« so nam povedali. Spremembe se niso zgodile čez noč. Ekipa je najprej razširila odpiralni čas in danes Guliver ni več gostilna, ki bi bila odprta zgolj med tednom do popoldneva. Odprti so vse dni v letu, med tednom od 7. do 22. ure, ob vikendih in praznikih pa od 10. do 22. ure.
Ob tem želijo postopoma dvigovati tudi kakovost ponudbe in storitve. »Dvigujemo uslugo in kvaliteto hrane,« so izpostavili in dodali, da je pred ekipo še precej dela. Pravzaprav je to del njihove zgodbe – Guliverja ne želijo predstavljati kot dokončano zgodbo, temveč kot gostilno, ki se še razvija.
Od pice do jedi na žlico
Če bi morali ponudbo Guliverja opisati z eno samo jedjo, bi bil odgovor verjetno težak. Gostilna je namreč zasnovana precej široko: na jedilniku najdemo pice, burgerje, testenine, wrape, zrezke, ocvrte kalamare in različne klasične jedi.
Med stalno ponudbo so denimo domači goveji golaž z njoki, piščančji file z zelenjavo in rižem, ocvrti lignji, wrapi ter različne solate.
»Po picah, zrezkih, jedeh na žlico, hamburjih, kalamarih, testeninah in wrapih,« so naštevali jedi, po katerih jih gostje najbolj poznajo. Prav raznolikost je eden izmed razlogov, zakaj je Guliver lahko zanimiv za precej različne goste. Nekdo pride na hitro malico, drugi si zaželi burger, tretji klasično kosilo, četrti pa pico. Ideja je preprosta: ni treba, da se cela družba odloči za isti tip hrane.
Ko je treba jesti dobro in paziti tudi na študentski žep
Študentje so pri tem pomemben del zgodbe. Pri njih ni pomembno samo, kaj je na krožniku, ampak tudi koliko stane, kako hitro je pripravljeno in ali lahko med pestro ponudbo najdejo nekaj zase.
V Guliverju pravijo, da jim je pomembno vse. Cena, porcija, hitrost in raznolikost. Pomemben del ponudbe so zato malice in kosila. Aktualni meni vključuje več različnih malic, med katerimi so tudi vegetarijanske možnosti in solatne bovle, poleg tega pa ponujajo klasična kosila z juho, glavno jedjo, solato in sladico. Na voljo je tudi pizza malica, pri nekaterih jedeh pa je mogoče doplačati za XXL porcijo.
Takšna ponudba je posebej praktična za študente, ki ne iščejo nujno velikega kulinaričnega doživetja, ampak želijo po predavanjih ali med učenjem pojesti konkreten obrok, ne da bi pri tem porabili ves dnevni proračun.
Ko Guliver pride k vam
Gostinstvo se je v zadnjih letih močno spremenilo tudi zaradi dostave. Hrana ni več vezana samo na mizo v restavraciji. Vse pogosteje pride do vrat, v študentsko stanovanje ali na delovno mesto. Tudi v Guliverju je dostava postala pomemben del poslovanja. »Trenutno velik del,« so dodali. Med najbolj priljubljenimi naročili so prav jedi, ki jih gostje poznajo tudi iz restavracije: pice, burgerji in kalamari.
Guliver na svoji spletni strani omogoča naročilo dostave, pri čemer je med drugim mogoče naročiti tudi jedi iz stalne ponudbe.
Pri tem je Guliver povezan tudi s širšo zgodbo Pizza Fon Salamon in P8. Vsi imajo možnost dostave preko Wolta in E-hrane.
Za študenta, ki po dolgem dnevu nima več energije za kuhanje, je logika precej preprosta: nekaj klikov, nekaj časa čakanja in večerja pride do vrat.
Gostinstvo brez izzivov ne obstaja
Za prijetnim ambientom in polnimi krožniki pa je tudi manj vidna stran gostinstva. Iskanje zaposlenih in kakovostnih dobaviteljev je postalo zahtevnejše, višji stroški pa vplivajo na skoraj vsak del poslovanja.
»Iskanje kadra in iskanje kvalitetnih dobaviteljev za normalno ceno vzame dosti več časa kot nekoč,« so povedali. Prav zato je razvoj gostilne proces. Ne gre samo za menjavo jedilnega lista ali nov ambient, temveč za vsakodnevno delo v ozadju, ki ga gost pogosto niti ne opazi.
Zakaj se gostje vračajo?
Na koncu je vprašanje precej preprosto: kaj je tisto, zaradi česar se gost vrne?
Našteli so jih več: »Zaradi vljudnosti, lokacije, dobrega urnika, kvalitetne ponudbe, lepega ambienta, čistoče …« Guliver je na Vilharjevi cesti umeščen tako, da je lahko dostopen tako za vsakodnevni obisk kot za druženje. Odprt je tudi ob vikendih in praznikih, kar je glede na nekdanji omejeni delovni čas ena večjih sprememb zadnjih let.
In prav kombinacija različnih stvari je morda največja prednost: nekdo pride na jutranjo kavo, drug na malico, tretji po pico, četrti na večerjo. Študent lahko išče cenovno dostopen obrok, skupina prijateljev pa prostor, kjer bo vsak našel nekaj zase.
»Smo na pravi poti. Pridite pogledat,« so še sporočili. Guliverjeva zgodba tako še ni zaključena. Ekipa ima jasen cilj, postopoma izboljševati ponudbo, kakovost in izkušnjo gostov. Do takrat pa ostaja bistvo precej preprosto: dobra hrana, raznolika ponudba in prostor, kjer se lahko srečajo tako študentje na hitrem kosilu kot tisti, ki si želijo nekoliko bolj sproščenega kulinaričnega večera.
Urednik portala Student.si