Zamrzovanje je odličen način za shranjevanje hrane, vendar je treba nekatera živila skrbno obdelati, preden jih damo neposredno iz zamrzovalnika v lonec ali pečico, saj lahko to vpliva na okus in varnost. Piščanec in svinjina morata biti temeljito toplotno obdelana. Če ju kuhamo ali pečemo neposredno iz zamrzovalnika, se zunanja plast hitro segreje, notranjost pa lahko ostane premalo pečena, kar povečuje tveganje za razvoj bakterij. Najbolje je, da meso počasi odtajamo v hladilniku.
Veliki kosi mesa
Večji kosi mesa, kot je pečenka, imajo lahko zapečeno zunanjost, medtem ko notranjost ostane hladna. Zato je pomembno, da jih pred pripravo odtajamo, saj se tako izognemo neenakomerni toplotni obdelavi.
Narastki
Jedi z več plastmi se pri peki neposredno iz zamrzovalnika pogosto ne segrejejo enakomerno. Bolje je, da jih pred peko odmrznemo, da toplota enakomerno prodre v vse dele.
Zamrzovanje hrane je praktično, a ni čudežna rešitev: nizke temperature pri okoli –18 stopinjah predvsem ustavijo razmnoževanje bakterij, ne pa nujno tudi uničijo vseh, zato je pri odmrzovanju potrebna dodatna previdnost. Strokovne smernice priporočajo, da živila zamrznemo čim prej, jih dobro zapremo in razdelimo na manjše porcije, saj se tako hitreje ohladijo in enakomerneje zamrznejo. Posebej pomembno je, da hrane ne odmrzujemo na kuhinjskem pultu, kjer se zunanjost hitro ogreje v območje, v katerem se bakterije hitro množijo. Najvarnejša pot je počasno odmrzovanje v hladilniku, mogoče pa je tudi v hladni vodi ali mikrovalovni pečici, vendar je treba tako odmrznjeno hrano takoj toplotno obdelati. Izjema so nekateri industrijsko zamrznjeni izdelki, pri katerih je treba dosledno slediti navodilom na embalaži. Po popolnem odmrzovanju je živilo smiselno porabiti v 24 urah.
Zelenjava, ki izgubi strukturo
Nekatere vrste zelenjave, kot sta paradižnik ali listnata zelenjava, pri zamrzovanju izgubijo teksturo. Če jih takoj skuhamo, lahko postanejo vodene. Priporočljivo je, da zelenjavo pred pripravo odmrznemo ter odcedimo.
Novinar
