Kuhan krompir lahko postane nevaren, če ga pustite predolgo na sobni temperaturi

Kuhan krompir je ena tistih jedi, ki jo pogosto pripravimo v večji količini. Nekaj ga pojemo za kosilo, preostanek pa pustimo v loncu ali na kuhinjskem pultu z mislijo, da ga bomo pojedli nekoliko pozneje. Toda prav pri tem se lahko skriva nevarnost.

Kuhanega krompirja ni priporočljivo več ur puščati na sobni temperaturi, saj se lahko v njem začnejo hitro razmnoževati bakterije.

Zakaj je lahko problematičen?

Surov krompir je razmeroma obstojen, kuhan krompir pa je povsem druga zgodba. S kuhanjem se spremeni njegova struktura, hkrati pa vsebuje veliko vlage in hranil, ki lahko omogočijo rast mikroorganizmov. Posebej pomembna je temperatura. Med približno 5 in 60 °C se bakterije lahko hitro razmnožujejo, zato je dolgotrajno ohranjanje hrane na kuhinjskem pultu tvegano.

Pri krompirju se lahko kot pri drugih kuhanih živilih pojavijo tudi bakterije, ki tvorijo spore in lahko preživijo kuhanje. Če nato kuhan krompir predolgo ostane pri sobni temperaturi, se lahko mikroorganizmi ponovno namnožijo in ustvarijo snovi, ki jih poznejše pogrevanje ni nujno sposobno odstraniti.

Koliko časa je lahko krompir zunaj hladilnika?

Praktično pravilo za kuhana hitro pokvarljiva živila je, da jih ne puščamo na sobni temperaturi več kot približno dve uri. Če je prostor zelo topel, je varni čas še krajši. Če veste, da krompirja ne boste pojedli kmalu, ga je zato bolje čim prej ohladiti in shraniti v hladilnik.

Pri tem ga ni priporočljivo pustiti več ur v zaprtem loncu, da se počasi ohlaja. Večjo količino je bolje razdeliti v manjše, plitvejše posode, saj se tako hitreje ohladi.

Kako pravilno shraniti kuhan krompir?

Ko krompir nekoliko odpari, ga prestavite v čisto posodo, jo pokrijte in shranite v hladilnik. Hladilnik naj bo nastavljen na 4 °C ali manj.

Kuhan krompir je nato najbolje porabiti v nekaj dneh. Pred uživanjem ga lahko dobro pogrejete. Pogrevanje ni rešitev za krompir, ki je bil več ur ali celo čez noč na kuhinjskem pultuv, ker nekaterih bakterijskih toksinov s segrevanjem ni mogoče zanesljivo odstraniti.

Ne zanašajte se samo na vonj

Ena najpogostejših napak je, da ljudje ocenijo varnost hrane samo po njenem videzu, vonju ali okusu. Krompir je lahko videti povsem normalen, čeprav se je v njem že povečalo število škodljivih mikroorganizmov.

Če je bil kuhan krompir več ur na sobni temperaturi ali čez noč zunaj hladilnika, je varneje, da ga zavržete, tudi če na prvi pogled ne kaže znakov kvarjenja.

Kuhan krompir ni živilo, ki bi ga bilo dobro pustiti na kuhinjskem pultu do naslednjega dne. Ko končate z obrokom, ostanek čim prej ohladite in shranite v hladilnik. Zato sledite temu pravilu – če ga ne boste pojedli kmalu, naj ne ostane na sobni temperaturi.