Zamrzovanje je eden najboljših načinov za podaljšanje obstojnosti živil, vendar se pri tem pogosto pojavi vprašanje. Ali lahko živilo, ki smo ga že odmrznili, ponovno zamrznemo? Odgovor ni preprost ”da” ali ”ne”, saj je odvisen predvsem od tega, kako je bilo živilo odmrznjeno in koliko časa je bilo izven hladilnika.
Kdaj hrane ne smemo ponovno zamrzniti?
Najpomembnejše pravilo je, da živil, ki so se odmrznila pri sobni temperaturi, praviloma ne smemo ponovno zamrzniti. Pri višjih temperaturah se lahko mikroorganizmi hitro razmnožujejo, ponovno zamrzovanje pa jih ne uniči. Zamrzovanje namreč ustavi oziroma močno upočasni njihovo razmnoževanje, vendar jih večinoma ne uniči.
Še posebej previdni moramo biti pri mesu, ribah, perutnini, mlečnih izdelkih in drugih hitro pokvarljivih živilih.
Kaj pa, če se je živilo odmrznilo v hladilniku?
Če je bilo živilo odmrznjeno v hladilniku in je ves čas ostalo dovolj hladno, ga je mogoče ponovno zamrzniti. Vendar se lahko zaradi ponavljajočega zamrzovanja in odmrzovanja poslabšata okus in tekstura.
Meso je lahko po ponovnem zamrzovanju bolj suho, zelenjava mehkejša, sadje pa lahko izgubi del svoje prvotne strukture.
Obstaja še ena varna možnost
Če niste prepričani, ali je mogoče odmrznjeno živilo ponovno zamrzniti, je primerna rešitev, da ga najprej skuhate oziroma toplotno obdelate. Kuhano jed lahko nato ohladite in zamrznete.
Pri tem je pomembno, da pripravljeno hrano po kuhanju čim prej ohladite in jo shranite v hladilnik oziroma zamrzovalnik. Ne puščajte je več ur na kuhinjskem pultu.
Kaj pa delno odmrznjena hrana?
Če je živilo še vedno delno zamrznjeno in vsebuje ledene kristale, je manj verjetno, da je bilo izpostavljeno temperaturam, pri katerih se mikroorganizmi hitro razmnožujejo. Če je bilo ves čas ustrezno hladno, ga lahko praviloma ponovno zamrznete.
Pri tem pa je pomembno, da se ne zanašamo samo na videz. Če je živilo že dolgo stalo na toplem ali ne veste, kako je bilo shranjeno, je bolje biti previden.
Najpomembnejše je pravilno odmrzovanje
Najvarnejši način odmrzovanja je v hladilniku, kjer živilo ostane pri nizki temperaturi. Druga možnost je odmrzovanje v mikrovalovni pečici ali v hladni vodi, vendar je treba živilo po takšnem odmrzovanju praviloma takoj skuhati oziroma uporabiti.
Odmrzovanje na kuhinjskem pultu zato ni dobra navada, še posebej pri mesu, ribah in drugih hitro pokvarljivih živilih.
Pri ponovnem zamrzovanju torej ni pomembno samo, ali je bilo živilo že zamrznjeno. Pomembno je kaj se je z njim dogajalo med odmrzovanjem. Pravilen način odmrzovanja je zato ključnega pomena tako za varnost hrane kot tudi za njeno kakovost.