Ko na živilu opazimo majhno zaplato plesni, je prva misel pogosto, če lahko odrežemo tisti del stran. Toda pri nekaterih živilih to ni varno. Plesen namreč ni vedno omejena zgolj na površino, ki jo vidimo.
Čeprav je lahko majhna količina plesni videti precej nedolžno, je pomembno, za katero živilo gre. Nekatera živila je mogoče rešiti z odstranitvijo plesnivega dela, pri drugih pa je najbolj varna odločitev, da jih zavržemo.
Zakaj samo odstranjevanje plesni ni vedno dovolj?
Plesen, ki jo vidimo na površini živila, je lahko le del glive. Njene drobne nitke se lahko razširijo globlje v živilo, kjer jih s prostim očesom ne vidimo. Poleg tega lahko nekatere plesni proizvajajo mikotoksine, strupene snovi, ki lahko predstavljajo tveganje za zdravje. Zato odstranitev vidne plesni še ne pomeni nujno, da je preostanek živila varen.
Prav tako ni mogoče po videzu ali barvi plesni zanesljivo ugotoviti, ali gre za neškodljivo ali potencialno nevarno vrsto.
Pri nekaterih živilih lahko plesen odstranimo?
Pri trdih in gostih živilih je možnost, da je plesen prodrla globlje, manjša. Med živili, pri katerih je v določenih primerih mogoče odstraniti plesnivi del, so na primer trdi siri. Pomembno je, da se plesnivi del odreže dovolj na široko in globoko, pri tem pa se z nožem ne dotikamo plesni in nato z njim režemo preostanka živila.
Podobno velja za nekatera čvrsta živila, kot sta na primer korenje ali zelje. Če je plesen omejena na majhen del, je mogoče prizadeti del odstraniti z dovolj veliko varnostno rezervo.
Mehka živila je bolje zavreči
Pri mehkih, vlažnih in poroznih živilih je situacija drugačna. Plesen se lahko hitro razširi pod površino, zato samo strganje ali rezanje plesnivega dela ni dovolj.
Izdelke, ki jih praviloma zavržemo ob pojavu plesni so:
- Mehki siri.
- Jogurti in drugi mehki mlečni izdelki.
- Skuta.
- Mehko sadje.
- Marmelade in želeji.
- Kruh in pecivo.
- Kuhane jedi.
- Mehko meso.
Pri kruhu je na primer lahko vidna le ena majhna zelena ali bela lisa, vendar se lahko plesnive nitke razširijo precej dlje od mesta, kjer je plesen vidna.
Kaj pa sadje in zelenjava?
Tukaj je predvsem pomembno, kako čvrsto je živilo.
Če se plesen pojavi na mehkem sadju, kot so jagode, maline, breskve ali paradižnik, je najbolje, da živilo zavržete. Zaradi visoke vsebnosti vode se lahko plesen širi pod površino.
Pri bolj čvrstih živilih, na primer korenju, papriki ali zelju, je mogoče manjši plesnivi del v nekaterih primerih odstraniti. Pri tem je pomembno, da odstranimo tudi nekaj centimetrov zdravega dela okoli in pod plesnijo.
Plesen ni vedno znak, da je živilo nevarno
Ob tem velja pomembna izjema – nekatere plesni so pri proizvodnji hrane celo namerno uporabljene.
Značilna primera sta določena modra in bela plesniva sira, pri katerih je plesen del proizvodnega procesa. Takšna plesen je drugačna od naključne plesni, ki se pojavi na živilu zaradi kvarjenja.
Zato ni mogoče reči, da je vsaka plesen na hrani nevarna. Ključno je, ali je bila plesen pri izdelavi predvidena ali pa se je pojavila naknadno.
Kaj pa, če smo plesnivo hrano že pojedli?
Če ste po pomoti pojedli majhno količino plesnivega živila, ni treba takoj razviti skrbi. Pri sicer zdravem človeku majhna količina običajno ne povzroči resnih težav.
Vseeno pa bodite pozorni na morebitne simptome, kot so slabost, bruhanje, driska ali druge prebavne težave. Ob hujših ali vztrajnih simptomih je smiselno poiskati zdravniški nasvet. Posebna previdnost je potrebna pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom in drugih ranljivih skupinah.
prav se zdi škoda zavreči skoraj celo živilo zaradi majhne lise, je pri mehkih in vlažnih živilih to pogosto najvarnejša odločitev.
Pri trdih in gostih živilih lahko v nekaterih primerih plesnivi del odstranimo, pri mehkih in poroznih živilih pa je praviloma bolje zavreči celoten izdelek.
Če niste prepričani, za kakšno živilo gre, je bolje biti previden. Pri plesni namreč ni vedno mogoče oceniti tveganja samo na podlagi tega, kar vidimo na površini.