Ob nedeljskem družinskem kosilu, pri katerem so bile na mizi najpogosteje domača juha, jed na žlico ali krompir z mesom, poleti skoraj ni šlo brez solate iz paradižnika in kumar. V nekdanjih jugoslovanskih gospodinjstvih je bila ta osvežilna kombinacija nepogrešljiv del obroka – preprosta, hladna, dišeča in pripravljena iz tistega, kar je zraslo na domačem vrtu. A izkušene gospodinje so dobro vedele, da tudi najbolj običajna solata potrebuje majhen trik, če želimo iz nje narediti nekaj posebnega.
Gostilniški pridih na domači mizi
V številnih domovih so v skledo s paradižnikom in kumarami obvezno dodali čebulo, narezano na tanke kolobarje. Prav ta je solati dala tisti znani, nekoliko ostrejši okus, ki je spominjal na solate iz gostiln. Toda prava skrivnost se je pogosto skrivala v česnu.
Že polovica stroka ali en majhen strok drobno sesekljanega česna lahko popolnoma spremeni okus solate. Česen lepo poudari aromo paradižnika in kumar, ko pa se poveže z dobrim domačim oljem, nastane na dnu krožnika tisti slastni sok, ki ga je bilo skoraj obvezno pomazati s kosom kruha.
Skrivnost mehkejše, kremaste različice
V mnogih hišah, zlasti v Vojvodini in Bosni, so poznali še eno različico. Čez solato so dodali žličko kislega mleka ali kisle smetane. Tako je solata dobila mehkejši, bolj zaokrožen okus, paradižnikova kislina pa se je prijetno ublažila. Solato so na višjo raven povzdignile predvsem drobne podrobnosti: čebula, narezana na skoraj prosojne kolobarje, drobno sesekljan česen, malo kisle smetane ali kislega mleka, svež peteršilj in seveda dobro ohlajen paradižnik.
Pravi domači okus se namreč skriva prav v svežini. Paradižnik, ki je pred rezanjem počival v senci ali hladilniku, je skupaj s kumarami, oljem, soljo in svežimi zelišči ustvaril okus, ki ga danes težko najdemo tudi v najboljših restavracijah. Olje, ščepec začimb, čebula, malo česna in včasih žlička kisle smetane – to je bila preprosta formula za popolno poletno solato.
Ko danes pomislimo na takšno kuhinjo, hitro ugotovimo, da skrivnost ni bila v dragih sestavinah, ampak v pozornosti, občutku in ljubezni. Solata iz paradižnika in kumar ni bila le priloga, temveč simbol poletja, družinskega kosila in časa, ko so največ pomenili preprosti, a polni okusi. Če želite obuditi duh tistih dni, ji dodajte le tisti mali, skoraj pozabljeni dodatek – in okus vas bo takoj vrnil v poletje iz otroštva.
Novinar
