Meso je eno izmed živil, pri katerih je pravilno shranjevanje še posebej pomembno. Če ga v hladilniku hranimo predolgo, se lahko začnejo razmnoževati mikroorganizmi, ki lahko povzročijo kvarjenje ali celo zastrupitev s hrano. Pri tem pa ni vedno dovolj, da meso samo pogledamo ali povonjamo. Nekaterih nevarnih bakterij namreč ni mogoče zaznati s čutili.
Kako dolgo je meso sploh varno v hladilniku?
Čas shranjevanja je odvisen od vrste mesa in od tega, ali je meso surovo ali že pripravljeno.
Sveže mleto meso, piščanec in drugo perutnino je praviloma najbolje porabiti v enem do dveh dneh. Večje kose surove govedine, svinjine ali jagnjetine lahko v hladilniku običajno hranimo približno tri do pet dni. Pri termično obdelanem mesu in ostankih pripravljenih mesnih jedi velja pravilo, da jih je v hladilniku priporočljivo porabiti v nekaj dneh.
Pomembno je tudi, da je temperatura hladilnika dovolj nizka, idealno okoli 4 °C ali manj. Višja temperatura lahko pospeši razmnoževanje mikroorganizmov in skrajša čas varnega shranjevanja.
Kako prepoznati, da se meso kvari?
Eden izmed prvih znakov kvarjenja je lahko neprijeten, izrazito kiselkast ali gniloben vonj. Sveže meso ima lahko blag, značilen vonj, vendar drugačen in močan vonj pomeni, da ga je bolje zavreči.
Pozornost namenimo tudi na spremembo teksture. Če je meso na površini nenavadno sluzasto, lepljivo ali spolzko, je to lahko znak razmnoževanja mikroorganizmov.
Sprememba barve je lahko zapleten znak. Nekatere spremembe barve same po sebi še ne pomenijo, da je meso pokvarjeno. Govedina lahko zaradi pomanjkanja kisika v notranjosti embalaže postane temnejša ali vijoličasta, po izpostavitvi zraku pa ponovno pordeči. Če pa se poleg nenavadne barve pojavijo še neprijeten vonj, sluzasta površina ali drugi znaki kvarjenja, je meso treba zavreči.
Ne zanašajte se samo na vonj in videz
Nekatere bakterije, ki lahko povzročijo bolezensko stanje, ne spremenijo videza, vonja ali okusa hrane. Zato lahko meso izgleda povsem normalno, pa kljub temu ni varno za uživanje.
Torej trditev, da če meso diši je vse vredu z njim, ne drži vedno. Pomembna sta tudi čas shranjevanja in temperatura.
Kaj se zgodi, če zaužijemo kontaminirano oziroma pokvarjeno meso?
Uživanje kontaminiranega ali pokvarjenega mesa lahko povzroči zastrupitev s hrano oziroma intenzivno okužbo prebavil. Med pogostimi simptomi so:
- Slabost.
- Bruhanje.
- Driska.
- Bolečine oziroma krči v trebuhu.
- Povišana telesna temperatura.
Simptomi se lahko pojavijo že nekaj ur po zaužitju, pri nekaterih okužbah pa šele po več dneh. Kako hudi bodo, je odvisno tudi od vrste mikroorganizma in posameznika. Pri močnem ali dolgotrajnem bruhanju in driski je posebej pomembna nevarnost dehidracije. Zdravniško pomoč je smiselno poiskati predvsem ob znakih hude dehidracije, krvi v blatu, visoki vročini, zelo hudih bolečinah ali če se stanje ne izboljšuje.
Kaj pa če je meso že dlje časa v hladilniku?
Če je meso prekoračilo priporočeni čas shranjevanja, ga ni smiselno termično obdelati s kuhanjem. Visoka temperatura sicer uniči številne bakterije, vendar nekateri mikroorganizmi lahko v hrani ustvarijo snovi, ki niso nujno odstranjene s kuhanjem.
Prav tako ni priporočljivo poskusiti majhnega koščka, da bi preverili, ali je meso še dobro.
Torej držite se pravila – če ste v dvomih, ga zavrzite.
Da bi zmanjšali tveganje za kvarjenje in razmnoževanje bakterij, meso čim prej po nakupu shranite v hladilnik. Hranite ga v zaprti embalaži oziroma posodi.
Surovo meso naj bo shranjeno tako, da ne more kapljati na že pripravljeno hrano. Hladilnika prav tako ne prenatrpajte, saj mora okoli živil krožiti hladen zrak.
Če mesa ne boste porabili v priporočenem času, je varneje, da ga zamrznete, preden se začne kvariti. Upoštevajte čas shranjevanja, temperaturo hladilnika in pravilen način ravnanja z živilom.