Si vedel, da za sloviti quiche lorraine oziroma lorenski kiš potrebuješ le sedem sestavin (pri tem tudi vodo in sol štejemo kot sestavine)? Kljub navidezni preprostosti bo jed očarala s teksturo in dobro povezanimi okusi. Najbolje pri tem pa je, da sestavine po želji in lastnem okusu lahko dodaš. Poskusiš lahko s sirom in porom, špinačo, sirom in čebulo, lososom … Pri tem pazi le, da dodatne sestavine v zmes ne prinesejo vode.
Recept za lorenski kiš
V nadaljevanju prispevka najdeš seznam sestavin za pripravo kiša in postopek priprave. Za lažje razumevanje pa smo priložili še video posnetek recepta.
Za listnato testo potrebuješ:
- 225 g moke
- 225 g hladnega masla
- 100 ml ledeno mrzle vode
- sol
Za polnilo potrebuješ:
- 200 g prekajene mesnate slanine, narezane na koščke
- 320 ml sladke smetane z veliko mlečne maščobe
- 4 jajca (od tega boš en beljak porabil za premaz testa) in 2 jajčna rumenjaka
Priprava kiša
- Skozi cedilo pretresi moko in velik ščep soli na hladno površino. Maslo nareži na približno 1 cm velike kocke in ga vmešaj v moko. Cilj ni, da ju popolnoma zmešaš v homogeno zmes. Dobiti moraš majhne grudice masla, prekrite z moko. Čeprav bo »masa« izgledala precej groba in nedokončana, si želiš ravno tega.
- Na vrhu pokapljaj z nekaj vode in jo vmešaj v testo. Pokrij s plastično folijo in postavi v hladilnik za 20 minut.
- Pomokaj delovno površino in testo oblikuj v pravokotnik. Testo zvaljaj, da bo njegova dolžina trikrat večja kot na začetku.
- Zgornjo tretjino zapogni navzdol, nato čez zapogni še spodnjo tretjino. Sedaj je tvoje testo sestavljeno iz treh tankih plasti. Testo zavrti za četrtino in nato spet razvaljaj, da ga trikrat podaljšaš. Ponovi postopek prepogibanja in testo pusti počivati 20 minut.
- Pečico segrej na 180 stopinj Celzija. Namasti vsaj 3 cm globok pekač (približno 20×20 cm) in ga obloži s testom. Nekaj testa prihrani, saj boš z njim morda moral zakrpati luknje, ki nastanejo med peko. Prekrij z aluminijasto folijo (svetleča stran naj bo obrnjena navzdol) in obteži s surovim fižolom ali rižem. Položi v pečico za 40 minut, nato fižol oziroma riž in folijo. Če so se v testu pojavile luknje, jih zapolni s preostalim testom. Peci še 8 minut, nato premaži z jajčnim beljakom in peci še 5 minut.
- Popeci slanino (8 do 10 minut), odcedi odvečno maščobo in polovico pripravljene slanine razporedi po pečenem testu.
- Smetano, jajca, rumenjake in velik ščep soli zmešaj v veliki posodi, da so dobiš homogeno zmes. Nato stepaj še 30 sekund, da se masa prične peniti. Zlij v bazo iz testa, po vrhu pa razporedi še preostalo slanino. Peci 20 minut in spremljaj med peko. Ko se kiš napihne, a je v središču še mehak, je čas, da ga vzameš iz pečice.
- Pred serviranjem počakaj, da se kiš nekoliko ohladi
Quiche Lorraine - A French Gastronomic Classic
Novinar
