Probiotiki so živi mikroorganizmi, ki lahko ugodno vplivajo na zdravje, predvsem na ravnovesje črevesne mikrobiote. Bakterije v naših prebavilih namreč igrajo pomembno vlogo pri prebavi, presnovi hranil, delovanju imunskega sistema in celo pri uravnavanju razpoloženja. Ko je to ravnovesje porušeno – na primer zaradi stresa, slabe prehrane ali jemanja antibiotikov – se lahko pojavijo prebavne težave, oslabljena odpornost in druge zdravstvene nevšečnosti.
Eden najbolj znanih virov probiotikov je kefir, fermentiran mlečni napitek, ki ga pogosto priporočajo zaradi visoke vsebnosti koristnih bakterij. Vendar kefir še zdaleč ni edino živilo, ki podpira zdravo črevesno mikrobioto. Pravzaprav obstaja več fermentiranih živil, ki so s probiotiki še bogatejša.
Kislo zelje
Ste vedeli, da kislo zelje, ki ga danes asociiramo predvsem z Nemčijo, priljubljeno pa je tudi pri nas, v resnici izvira iz Kitajske? Pripravljeno je iz soljenega zelja in vsebuje med 2 in 8 milijardami mikroorganizmov na gram. Celo majhna količina, kot sta dve čajni žlički, velja za probiotično »superhrano«. Vendar pa je pri nakupu kislega zelja iz trgovine pomembno, da ne izberete pasterizirane in pogrete različice, ki ne vsebuje živih mikroorganizmov. Če za kosilo pripravljate klobase, naredite nekaj dobrega za zdravje s tem, da kot prilogo izberete kislo zelje.
Kimchi
Tudi kimchi vsebuje zelje, poleg tega pa lahko še rekvice, ingver, mlado čebulo, ribjo pasto, začimbe, sol in druge sestavine. Priljubljen je predvsem v korejski kulinariki. S probiotiki je bogat, če ni segret ali pasteriziran. V enem gramu kimchija se nahaja med 2 in 8 milijonov mikroorganizmov, ki so zelo raznoliki. Vsaka sestavina kimchija namreč prispeva tudi k raznolikosti mikroorganizmov.
Kombucha
Čeprav bi kombucho lahko uvrstili v trend zadnjih nekaj let, njena zgodovina v resnici sega 2.000 let v preteklost, na Kitajsko in v druge Vzhodne kulture. Gre za čaj, fermentiran s pomočjo bakterij, ki poleg probiotikov vsebuje še antioksidante iz čaja. Mililiter kombuche lahko vsebuje 7 milijonov mikroorganizmov. Glede na vrsto kombuche oziroma proizvajalca se vrste mikroorganizmov močno razlikujejo, prav tako kot tudi sam okus pijače. Ker ne vsebuje mleka, je ta probiotik primeren tudi za osebe, ki ne prenašajo laktoze.
Miso
Miso je fermentirana pasta soje, ki jo najdemo v japonski kulinariki. Glede na to, ali gre za bel, rumen ali rdeč miso, se razlikuje tudi okus, a pričakujete lahko pridih umami. Pasta poleg raznolikih bakterij vsebuje tudi glive. Uporablja se kot začimba, na primer v juhah. Vendar pozor: segrevanje paste uniči tudi bakterije. Če želite ohraniti probiotike, paste ne dodajajte v vrela živila ali pečene dobrote. Komercialni miso produkti vsebujejo med 2 in 7 milijonov organizmov na gram.
Tempeh
Tempeh je indonezijska jed, pripravljena iz fermentirane soje, včasih pa tudi iz drugih stročnic. Podobno kot miso, se fermentira skupaj z glivami, zato tudi končni produkt vsebuje tako bakterije kot glive. Število vrst mikroorganizmov je odvisno od vseh sestavin. Običajno pa vsebuje tempeh 3 do 7 milijonov mikroorganizmov na gram. Vendar tudi tu s segrevanjem zmanjšate število probiotikov. Okus včasih spominja na gobe in je odvisen od ostalih sestavin.
